昨晚发了一批我的Jasmine-Vanilla焦糖，今天早上撒上了一批薰衣草蜂蜜焦糖。公寓的空气富有蜂蜜，焦糖和薰衣草的气味– I’M实际上是呼吸它的重量–让一个非常愉快的早晨。

事实证明，焦糖是棘手的。我的第一批我用葡萄糖制作，煮沸到246度的令人满意的纹理，即坚固的球场的底部。我的第二批，用蜂蜜制作，我自然地煮到同一点，期待它是相似的，但它太流淌了。下一个批次，煮到249度（坚固的坚固球场的高端），也出现了太流淌了。所以我把它扔回锅中并再沸腾它到251度，产生了正确的质地–柔软，耐嚼和坚定，足以保持其形状。

我的结论是，正如教科书提及的那样，焦糖是一个不仅仅是温度的产品，而且“old-fashioned”衡量送达的方法，就像将一点点放入冷水中，是建立基线的更好方法，而不是仅用于温度。’通过沸腾的糖浆从勺子滴水的方式达到足够的焦糖–这让我感到惊讶，但似乎是真的。

我煮熟的薰衣草焦糖，脱落了同样的食谱，再次达到251度，但这次我也做了一个“eye”测试和冰水测试。似乎没问题，所以也许我’LL使用该温度，以外的其他批量脱掉相同的配方。

如果有人想知道，这是我的蜂蜜焦糖的基本配方，从Wybauw改编’s book, 精美的巧克力：伟大的体验:

• 600克蜂蜜
• 1000g糖
• 875g奶油
• 250克黄油，软化

煮沸奶油和陡峭的用香料（薰衣草，茉莉花，香草豆，你有什么）。抑制香料，加糖（使用大锅，因为它会泡沫很多）。一旦糖被溶解和混合物沸腾，加入蜂蜜。煮至约235度，然后加入黄油。煮至251度或冰水测试读取“firm ball”（这可能更加可靠）。

这使得两个9×14 cake pans’值得焦糖。’很多，但我有100多箱糖果制作…我喜欢剩下的焦糖。

今晚我’LL削减并蘸焦糖。明天，谁知道：英语太妃糖？

昨天我太忙于跑来跑去得到任何事情，但今天我度过了一个美好的安静的一天，迅速利用它。（迈克有一个受伤的脚踝，决定不要骑行，我’我已经疲惫不堪，我也决定跳过骑行。）我制作了一批品牌樱桃科茨里，一批巧克力覆盖的糖果（橙色）剥皮，以及一批巧克力覆盖杏。

瞧：

佛手柑果皮和杏子我’在之前完成（杏子几乎从一年开始的框）;德国樱桃，你可能会记得，是一件新的东西，这个特殊的批处理失败了。巧克力没有’t密封正确，这意味着糖浆泄漏到羊皮纸上。我认为问题是我没有’t浸入巧克力中的亲切，直到我在软糖中浸泡后大约半个小时，一点粘合剂涂层已经开始溶解，产生粘性。下周末我有一个朋友来帮助我，我可能会试试另一批兼职樱桃的帮助–我浸入了软糖中，他用巧克力浸泡（反之亦然）。如果那就没有’t work either, I’LL呼叫它是退出今年。

但这意味着我需要在下一个跑步中制作另一批品牌樱桃。幸运的是，幸运的是，我已经发现了一个罐子里的樱桃罐装，也可以从贸易商拿起两个罐子’在周末，加入更多的犰狳和一个小伏特加来浸泡它们。我认为下一轮我可能会使用巧克力模具和管道，然后加入白兰地浸泡的樱桃–这与浸渍的风险较小，尽管它可能涉及壳体中的更软糖。

我还尝试过薰衣草 - 佛手柑焦糖，但那就没有’t work either –烹饪后薰衣草味道勉强可辨别，佛手柑完全消失，让我愉快但不是出色的香草焦糖。我确实验证了我使用的配方是适当的金额，但基本配方是声音的，但是那 ’s的东西。我并不不满;这是一个很好的实验，我现在对焦糖更好地了解。我可能会再次尝试更多的薰衣草味道，最后添加了。我真的真的像薰衣草气味一样。

我必须首次使用我的巧克力回火机！哦！我不知道我在没有那种机器的情况下遇到的。它使得巧克力简单，绝对的喜悦–在大理石平板上没有更乱，在巧克力凉爽之前工作速度快，把它粘在微波炉里重新加热–它将巧克力迅速带来温度，无限期地保持它。它’太棒了。我喜欢它。

今晚，在我的编织电话会议之后，我’LL再次射击范围，煮我的香草豆–橙色花蜂蜜–茉莉花茶焦糖，这是我所有的糖果绝对最爱我’ve made.  It’浓郁的花卉，甜，富人，矗立在黑巧克力上非常好。我也可以做另一批薰衣草焦糖，希望这次拿到它。明天，焦糖有机会之后“set”, I’LL将它们切成碎片并将它们浸入巧克力中。

几天经过几天，在不写规格时疯狂地写规格并痴迷地编织，我决定参加晚上“off”并完成阅读我的新巧克力书籍。’很多很酷的东西在这里！

一个想法，我认为特别酷的是这样的：你服用过饱和的糖浆，混合在一些强烈的烈酒（比如，犰狳），并将其倒入淀粉霉菌中。（淀粉模具就像他们的声音一样：传播夫妇玉米淀粉（或其他淀粉，但玉米淀粉最容易得到）进入一个平底锅，平滑顶部，将形状压入淀粉中，它在淀粉中留下了一个腔，嘿presto！你’ve得到了你的淀粉模具。）

你填充模腔，倾倒更多的淀粉在上面，将其留在那里几个小时，在此期间，淀粉为过饱和溶液提供种子晶体，外部形成糖晶体的脆脆层。所以现在你有一个没有 - 在薄的糖套筒内部过度饱和糖浆，然后将淀粉从淀粉中取出，非常轻，灰尘灰尘，巧克力浸泡。

而现在你有一个小吃的亲切！Â外面光滑的巧克力，一层薄薄的脆脆的糖，那么一些奇妙的燕麦/利口酒里面。

我认为这是一个很酷的想法（特别是淀粉模具），即我只需要尝试它。然而，今年我可能不会尝试…我已经尝试了制作德国樱桃的新技术，并试图尝试做120多种巧克力的生产，这可能不是去这里的方式。明年我可能会更适合30 - 多箱巧克力，这将使更容易管理自由基新技术。

但是你永远不知道。如果我发现自己有空闲时间，我’LL肯定抓住了让他们的机会。

I’很高兴有一个晚上“off”; I’在上周左右又跑了全面，并开始感到疲惫。Â而未来两周将是漂亮的毛茸茸，因为我’在Chocolatiering身后的途中。所以一个漂亮的安静的夜晚，一本关于巧克力的书就是这件事。

明天是“date night”和迈克和我要去看电影。星期六我’米与一群人在一起重新设计CNCH的网站（你可能会记得，在适应弱点，我自愿为他们的网站），并跟随迈克和我可能正在寻找自行车骑行。我们回来后，我’ll可能正在努力制作丝网并做一些测试运行，丝网卷曲首先在纸上（正确地拿出它），然后在醋酸薄纸上转移到巧克力上。如果它适用，我应该能够用任何形象生产巧克力想要打印在他们身上！Â这将是棘手的，如果我在星期天工作过的工作，我就不会惊讶。

星期六我也有焦糖和开始蜜饯的佛手柑干燥。（你可能会记得蜜饯的佛手柑皮是我去年的最喜欢的。它几乎没有’t造成盒子，因为我认真考虑为自己保持一切！）

星期天巧克力疯狂开始…用蘸焦糖，干果，佛手柑皮和切片在黑暗的巧克力中的干姜。这些是那些将保持很长一段时间的人，所以我提前两周就完成了它们，让他们尽早让他们离开如果我避风港，我还将在丝绸屏风上工作’t finished them yet.

以下周末真正的疯狂开始了…六巨头批量的软糖，漂亮的樱桃科茨和英语太妃糖。星期一我’M工作，星期二开始了五天的Chocolatiering.我避风港’T但是为此一周进行了一个时间表，但我通常很忙。ðÿ™，

I’m真的很期待这个–一个大爆炸的创造力，随后是一个很长的邮局旅行。今年，我可以使用印刷品的邮资来做所有优先邮件的优先邮件，然后让邮件拿起包。它肯定是一个在（字面意思是！）一百个包裹下的邮局蹒跚而言，整个很容易更容易。

哇！刚完成品尝33口味的Ganache。â€，我完全有线了。

I’LL让你成为一整套品尝笔记，但晚上的亮点是：

• 干无花果+白巧克力+格兰德香槟储备科涅克白兰地–盛大的赢家，双手。我整晚都可以吃它–嘿，那个勺子的吉米！果味和富人，随着干邑的温暖香味，干邑白兰地面条。
• 番石榴+白巧克力–与番石榴和香草精美芳香。不是你在商店购买的番石榴汁，所拥有“nose”煮掉了，但随着新鲜的番石榴芳香学。
• 番石榴+柠檬马鞭草+白巧克力 –也是优秀的，两种口味彼此相互补充
• 番红花+黑巧克力–丰富，几乎甜蜜的味道，美妙的花香
• 黑巧克力+苏格兰威士忌–在其中十分之一，最好的商业威士忌是Macallan 12.然而，我将使用一瓶苏格兰麦芽威士忌协会19.36为最后的调味，因为它在味觉测试中出现在顶部–富苏格兰州风味+一个非常长的终点。可以使用Macallan 12，因为它几乎和那么好，但我想使用今年不同的东西。（如果您对苏格兰麦芽威士忌协会有兴趣的话，那么19.36 ， 你可以 在这里阅读他们品尝的笔记。）

我确实尝试了新鲜的无花果+口袋+ Ganache，但遗憾的是在浓度的黑巧克力中我需要使用，以便从破坏造影中，清新的无花果是未检测到的。用干燥的无花果，干燥的Kadota（绿色）无花果出来了一点苦涩，所以我用干巧克力的干巧克力，难以制作（虽然有点贴近结束），但与白巧克力很好，当我添加一些时干邑，我的上帝！纯粹的快乐。我和最终结果很激动，肯定会在今年包含它’s boxes.

俄勒冈黑松露令人失望–它们在白色或牛奶巧克力中都没有清楚地辨别，并且只有黑巧克力微弱地辨别，虽然它确实提供了一个明亮的浆果笔记。因为这是我的第二次’ve尝试了松露，结果相同，我不’t think I’再次试验它们。结果没有’味道不好或任何东西–只是被巧克力压倒了。

我还收到了四本书，这些书籍正在加入我的完全有线！第两个是数字摄影书籍，达里尔兰卡斯特推荐的 织布嗪. –拍摄工艺品/纺织品的书籍。但是第二个！我想我’去世了，去了天堂。第一个是 巧克力和糖果，这是美国烹饪研究所用来教导其课程，巧克力和糖果的教科书;第二是 精美的巧克力：伟大的体验 由Jean Pierre Wybauw在Callebaut Chocolates展示了一家部门。两者都是教科书，提供了关于如何制作几乎每种类型的糖果的所有细节。（我特别打算仔细阅读他们的软糖部分，当然Truffle / Bonbon页面。）我计划读取它们的封面覆盖–虽然我可能需要 制作 时间，因为我已经有了这么多！

最后，我今天有乐趣会议苗条米切尔，Weavezine的编辑。我们有很多共同点，与她交谈很有趣。希望我们’LL在不久的将来再次见面！