在过去的几天里，我一直躲在一块岩石下，以避免广告的选举前，政治Facebook帖子等。幸运的是，我的岩石是用软糖制造的，所以我’过去几天已经非常好吃（或糖良好）。

我已经重新制作了我的薰衣草 - 柠檬 - 香草乳脂软糖和椰子欺骗，因为之前的批次过于柔软。我意识到，由于水含量决定了软糖的柔软性，所以我需要从中获得更多的水来获得理想的质地。这意味着将其沸腾到更高的温度。我一直沸腾到236华氏度–太软。我在245次尝试一批–太坚定了，太脆了。但是240到242度似乎是正确的。

我还制作了第二批椰子龙舌兰酒霜，主要是因为没有没有’足够的第一次批次。我现在完全讨论了欺骗，今天将继续前进到焦糖和太妃糖。一世’在我离开工作之前，希望在今天早上送一批伟大的太妃糖，并在晚上完成一批焦糖。我可能会在午餐时间偷偷摸摸，然后开始准备蜜饯的柑橘皮，虽然我可能会离开那些周末，就像我一样’d必须立即浸。一世’LL必须思考它。

几个人问了如何拿一盒巧克力。它’为今年的时间太晚了，因为我的生产已经承诺，但每年我都做了一个“慈善机构的巧克力”驱动器，其中捐赠超过给定金额的人（今年85美元）到我所选择的慈善机构（今年，朋友’S乳腺癌步行）拿一盒巧克力。做得很好，以税收扣除和彻底的味道！一世’LL明年宣布开车。该报价仅限于前二十个“takers”，因为我只能产生这么多巧克力。

我现在大幅落后于我的生产时间表，但尚未特别担心;星期六和周日我有一个很好的一大块时间来追赶。和我’在Chocopalooza期间，LL比往常有更多的帮助。

和我’在书博客上写了三个帖子，并稍微映射了六个。那’s three weeks’值得博客帖子，并且足以让我感到感恩节。我还有更多的写作，以及更多的例子来创建–但至少我知道我是什么’写作，所以这应该快速走。

那’现在是它！今晚或明天，我希望有焦糖和太妃糖的照片来分享。

我没有’昨天有很多时间营养–购物杂货店之间，午餐和日期之夜，我只有大约四个小时的努力工作。但幸运的是欺骗是快速制作的，我完成了所有五批融合：薰衣草 - 柠檬 - 香草（用白巧克力），椰子龙舌兰酒，普通椰子（它将被浸入巧克力上，今天用杏仁点缀），两批巧克力乳脂软糖与核桃。一批巧克力乳脂软糖在其中有相当大的科涅克白兰地，另一件没有。我最喜欢的那个会进入盒子里，另一批会去喂养我饥饿的同事，谁已经很沉旧地询问了下一批好吃的好东西会出现测试厨房。

这里是富实养的福明智的照片证明：

所以呢’今天在石板上吗？我没有’T尚未决定。英语太妃糖，也许，也许茉莉花焦糖。我对焦糖的犹豫是因为有时，尽管我的最佳努力，焦糖开始结晶并获得“sandy”经过一周左右，所以我’一直在考虑在循环中稍后使它们有点晚。

所以下一个选择是将蜜饯柑橘皮和杏子浸入巧克力中。这个问题的问题在于今天天气计划在外面击中77°F，我们不’厨房里有空调。这意味着厨房可能在80岁以下’S由Midawternoon，它太温暖而无法与巧克力一起使用。此外，天气计划明天升温（84度）和周二（79度）。这意味着如果我制作任何巧克力，我’如果你真的想让巧克力，那么就必须把它带到空调的一半是空调的空调，这是逻辑上复杂的“set”在触摸之前至少12-24小时。否则，您冒出风险与您的（温暖的）手磨练巧克力外部。所以我’D必须在主卧室中找到堆叠的全尺寸薄板的空间。不是不可能的，但也不容易。

所有这些都指出了一个简单的事实：由于天气，很少巧克力工作是易于完成的。 Foo。

然而，这确实给了我一个未来的金色机会 创造工艺 book blog. I’M目前几周未来，这很糟糕“behind”我的平时目标是要继续前两周。这是特别不祥的，因为接下来的两周是易于用巧克力全神贯注的，并且接下来的周末是感恩节旅行，这意味着我真的应该在这一点前4-5周。所以我想我今天大部分地都会写作和构建示例。一世’m在一个相当棘手的部分，内容是’T然而映射出来，样品会耗时，所以我真的需要尽快让自己离开这一部分。所以被迫把巧克力塑造塑造可能是伪装的祝福。

(I’d更加恐慌了“behind”除了我今年有两个助手之外，我希望我们希望能够比去年更多的巧克力，所以除了我有两个助手。当然只有时间才能告诉…but I’我现在不感觉太压力了。）

去上书！一世’m进入从现有设计中生成想法的部分，并从那里进行炼油设计– areas I haven’映射到之前，我期望有点棘手。所以最好的工作！

I’现在最终确定了味道清单，削减了32个品种的巧克力。一世’ve还完成了成分的电子表格，制作了我的购物清单，并在我的日子里分开了物品’ll工作。简而言之，我’有一个项目计划。 （为什么是，我是一名专业的项目经理，为什么你问？ðÿ™，现在所有人’左边做的是买最后几种成分，并制作巧克力！

欢乐问今年有焦糖。是的，只有茉莉花茶– vanilla bean –橙色花蜂蜜焦糖。那些已经在盒子里至少十年了，永远在他们身边’我最喜欢的口味！然而，今年没有其他焦糖–苹果夹焦糖很有意思，但不足以再次做到这一点。一世’虽然，M也可能在明年到其他焦糖味道！

这是今年最终的味道清单（是的，葡萄赢得了PB&J版，主要是因为草莓突出地占有其他地方）：

欺骗：

• 巧克力癌症（或巧克力的其他一些变种）
• 白巧克力，薰衣草，迈耶柠檬
• 椰子龙舌兰酒石灰
• 椰子杏仁软糖

巧克力蘸酱：

• 佛手柑皮
• 迈尔柠檬皮
• 玉祖皮
• 葡萄柚果皮在玫瑰果汁糖浆
• 英式太妃糖
• 茉莉花焦糖
• 覆盆子棉花糖
• 杏干
• 蜜饯姜

糖果：

• 黑醋栗·努力
• 白色番石榴
• 草莓醋甘蓝醋
• 无花果合科人
• 杏奶酪，橙花蜂蜜，科涅克白兰地
• 茉莉花茶
• 焦糖的香蕉
• 香草拿铁
• armagnac.
• 粉红色的胡椒，“Buddha’s Hand”Citron，蜜饯玉祖皮。
• 修剪，港口，肉桂，蜂蜜
• 橘子& lemon marmalade
• 橘子blossom
• 枫木山核桃
• 咖喱果仁糖
• 姜玉祖
• 花生酱& grape jelly
• 榛子gianduja用覆盆子 - 橙色果冻
• 覆盆子棉花糖
• 焦糖核桃

百胜！我可以’等待开始烹饪件事。这个周末我’M Slated Make Make English Toffee，Caramels和Fudge。

我的朋友卡拉上周拍了一张我的照片，我认为我很酷，所以我以为我’D发布（当然是许可）：

在我面前是我们在星期天准备的各种馅料–覆盆子 - 橙色水果果冻在前景中，覆盆子旁边的Concord葡萄，和枫叶，草莓果凝胶，（我认为）哈哈尔·哈丁·哈迪亚哈哈在左边。金属条是1/2″铝，可以调节，以制造几乎任何尺寸的框架。

在我身后是一个充满全尺寸薄板的滚动车。我在二手餐馆设备供应商处买了它，是 惊人的。它会增加我的柜台空间十倍（更多！）我用它来存储各种各样的东西–托盘充满了新鲜蘸巧克力，框架充满了菠萝中心，额外的羊皮纸纸等。我不’知道我曾经有过它的情况！

在右下方几乎可见是我的巧克力回火机，在工作温度下很容易容易占据6-7磅的巧克力。这里’S更好的机器照片：

旋转的金属碗是由白色塑料分压器分开，在碗的一侧保持未熔巧克力并在另一边熔化巧克力。未熔化的巧克力慢慢融化“seeds”融化的巧克力用可可脂晶体–当然，补充融化的巧克力！

通过恒温器和机器内的风扇/灯保持温度。三个100瓦灯泡打开加热碗（底部被涂黑色）;风扇吹气以冷却机器。 （是的，我已经奠定了100瓦灯泡的终身供应，因为您不能再在加利福尼亚购买白炽灯泡！）

我曾经锻炼过巧克力 真的 old-fashioned way – on a marble slab –但是机器不那么庞大，凌乱，可以整天使用（大理石巧克力后大理石平板过多，以继续工作）。以便与技术为此！

我现在最终确定了我的味道列表（有一个或两个可能的最后一刻调整）。这意味着我可以开始构建我的成分电子表格，这是一个过程，这是一个沉闷的东西，但这是绝对必要的！否则我会’知道买多少奶油，巧克力等，可能会释放一些必不可少的成分。电子表格整齐地收集并汇总所有数量，给了我一个全面和准确的购物清单。

I’LL明天与您分享我的最终味道列表…for now, it’s off to bed!

昨天我切断并蘸了大部分的测试口味，每次味道的大约20-30次加上一些额外的额外用来用完蘸巧克力。这里’从这个过程中拍摄了一圈：

这是我的品尝笔记：

总的来说，这个味道测试进展顺利–在我试验的七种口味中，五个是优秀的，一个（Fleur de Sel）是一个摇晃，一个（橙色/肉桂/等）需要调整。我将包括五个优秀的四个（我’只能包括其中一个花生酱/果冻组合），省略了翻转，并思考橙色/肉桂/等。一。一世’我想我可能会把它重做橙色橘子果酱和丁香–橙色橘子酱是我的自制版本，用普通话橘子制作，它具有清晰，明亮的橙色风味，而不是更苦的经典橘子酱（用塞维利亚橘子制成）。或者我可以完全留下它并替代一个“classic”从年来的味道。

今天的问题是，“花生酱和葡萄果冻”? vs “花生酱和草莓酱”？这两个口味都很好，但因为它们是如此相似，我真的只能包括一个。那么哪种味道，葡萄或草莓，你更喜欢吗？你认为哪个更具标志性的花生 - 黄油和果冻三明治？