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2020年4月13日 通过 天照

巧克力和牛

或者,我如何度过复活节周末…

首先,巧克力。 (因为巧克力比母牛有趣得多!)

您可能还记得,不久前,我为自己做了一些低糖巧克力。好吧,可以预见的是,杰米把大部分低糖巧克力都拿了起来,用完之后,让我做更多。所以我又订购了6公斤的Valrhona’s Alpaco(我最喜欢的口味),3公斤不加糖和3公斤66%可可固体。在周末,我将每种混合物混合1公斤,调和后制成83%的Alpaco巧克力。它’巧克力非常浓烈,并且低糖含量足以让我可以小剂量食用它,而又不会感到太糟糕(幸运的是,我的血糖得到了很好的控制)。并且,与坚果和干果混合,’s even tastier!

这里’s what I made. First, plain 巧克力 bars. 这里 they are in the molds:

仍在模具中的巧克力棒

这些是专业巧克力商使用的重型刚性聚碳酸酯模具。一世’我尝试过出售给家庭厨师的薄而脆弱的塑料模具,我不 ’不知道有谁能成功–他们让我发疯。因此,当我摆脱了所有其他模具后,我将这四个模具退了下来,以防万一我想再次制造棒材。一世’m glad I did!

这是未模压的钢筋:

成品巧克力棒

他们’不是绝对完美–它们的表面有点哑光,而不是高光泽–但这可能部分是由于可可含量高,因为不加糖的巧克力不会’所含的可可脂不如软糖那么多。一世’我对此不太确定。不’事他们看起来很好,味道会更好!

这里’s花生酱(又名:花生酱和巧克力混合,就像里斯的里面’的花生酱杯,效果要好得多)。从技术上讲’s不是gianduja,因为它不包含糖粉,但是不要’t tell anyone!

花生酱和葡萄干

前部包含“regular”(未硫化的)葡萄干,中间的金色(硫化的)葡萄干。背部是纯花生酱,非常好吃。

这是樱桃杏仁巧克力:

樱桃干和烤杏仁巧克力

这仍然是我认为巧克力最辉煌的阶段:何时还没有’设置得相当充分,有点光泽。我不’不知道为什么我觉得巧克力加工的这一刻如此美丽–也许是因为它是如此短暂。它只持续一两分钟。巧克力从液态的半透明光泽变成巧克力棒中所见的坚硬蜡状光泽。但是介于两者之间的是我刚刚喜欢的柔和哑光效果。它说,“巧克力经过适当的调和,效果会很好。”

对于那些用靛蓝染色的人来说’就像从纤维从染浴中取出并将颜料氧化后,从黄绿色的防冻剂到美丽的浅绿色的水变成神奇的蓝变一样。它’s wonderful to see.

同时,关于母牛…嗯,是的,母牛。实际上,只有大约四分之一的母牛。我还是希望。

I’我想要箱式冷冻柜已有好几年了。我喜欢制作大批食物,因为它’效率更高,但当然,冰柜的大小只能容纳1-2个两加仑的汤或辣椒。更大的冰箱可以让我做更多的食物,因此我仍然可以连续两周不需吃辣椒就能有效地做饭。

但是由于种种原因,我们从来没有真正想过要买冷冻柜。

然后,冠状病毒感染。这个想法变得紧迫。

我会承认自己既是美食家又是悲观主义者。我在农夫那里买肉’的市场,以及与社会之间的距离以及农民中通常会出现的人群’的市场,我想像中’他们关掉农民只是时间问题’市场或在农夫那里购物’由于排队等原因,市场完全无法维持。

另外,供应链问题可能会成为问题。已有报道称肉类包装厂的工人生病有问题。我的家伙没有’不能在大型的肉类包装厂加工肉,但是在那里’也无济于事,也不能防止他当地的工人生病。而当我’我确定我可以在没有肉的情况下生活,如果我需要,我碰巧喜欢草食牛肉,’比玉米牛肉对环境更有益,我真的不’不想支持工厂化种植。

So…胸部冷藏柜和大量购买肉类似乎是个好主意。我打电话给他,结果发现我可以以每磅重5.50美元的价格买到四分之一的母牛。吊重是指er牛在体上挂干以进行老化后,aging牛的重量。’被屠杀了。在这种情况下,我要求他们拥有最小的转向,结果是600磅。那就是150磅的肉。

那’对于两个人来说,仍然是很多肉,但是事实证明,在干法老化和屠宰过程中,您损失了大约40%的体重,因此可以算出大约90磅的实际肉。一世’我要骨头+内脏(他们所有的东西’不管怎样,我都会给我)– we’ll see.

无论如何,我们有一个7立方​​英尺的胸部冷冻柜(我不得不锻炼自己的Google-Fu,然后打电话到全镇各地来获取–显然,每个人和他们的妹妹现在也都想要一个,出于同样的原因,我想要一个!),四分之一的牛将占据其中的一半。一世’d使尸体占据另一半,但由于我辞去了项目经理的工作,所以我不’您无需再处理尸体了! ðŸ™,

现在,当然,如果您的冷冻室有四分之一牛,再加上四分之一冷冻机’一定不能过时的猫零食(因为优先事项!),您必须将其全部整理。随机将一百包牛肉倒入冰箱,是造成混乱的秘诀。我的初步计划是将四分之一牛整齐地放入帆布手提袋中,分类为牛排,烤肉,碎牛肉等。由于手提袋(与纸板箱不同)带有提手,因此使用手提袋将更易于进出货物。铁丝网筐可能更好,但我不知道’不要将铁丝网篮放进冰箱,以免刮伤内部。

当然,您将面临区分完全相同的帆布手提袋的问题。

我敢打赌,你可以猜到这是怎么回事…

是的我昨天用了一部分扎染帆布手提袋,以便区分冷冻的牛身体部位:

色泽’虽然是最出色的,但是我正在使用用于双层编织斗篷的染料样品的颜色进行染色,并且我正在灰白色的画布基底上进行染色。但是我’我仍然对结果感到满意–我当然可以在冰箱里告诉他们!

然后,我’米去其他事情。一世’一旦他们将最新的纱线样本集更新给您’re dry.

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