118磅，6盎司

今年’巧克力丰收！我们制作了38种口味的软糖，焦糖，柑橘皮蜜饯和果冻，总计118磅，6盎司。最后，我们的巧克力短缺率很低–106磅的巧克力够了吗？–但是结果很好。实际上，只剩6磅了。

这是成品巧克力，整齐地装箱并准备包装：

这里有一些有关该过程的信息。

这些是蘸酱过程中途的西梅，波特酒，肉桂和蜂蜜焦糖（美味！）：

对于不熟悉巧克力分级过程的人，右侧的巧克力在其顶部有转印纸（红色背景为黄色的山羊）。转印纸基本上是可食用的贴花纸。用彩色可可脂在醋酸纸上打印图像，然后将其放在新鲜蘸过的巧克力上。巧克力涂层的温暖融化了可可脂，可可脂与融化的巧克力融合在一起。巧克力硬化后，您可以拉下转印纸，将可可脂的图像保留下来。

您可以购买预印的巧克力转印纸，但是因为我想要独特的外观，所以我有一套定制的转印纸，上面印有中国剪纸动物。这可以追溯到古老的家庭传统。当我还是个孩子的时候，每年我们都会使用父母亲制作的中国剪纸动物，用两种颜色丝网印刷自己的农历新年贺卡’收集作为卡的封面。 （当然，该动物总是对应于其十二生肖，即虎年，虎年，马年等。）印刷过程是一项全家福：我妈妈设计了卡片，然后将纸张切成一定尺寸，我爸打印了卡片，然后我们的孩子会在整个房子里撕裂，将印刷好的卡片铺在地板上晾干。这真是太有趣了，我想想，通过散发节日巧克力和中国剪纸动物，我’延续了传统。

但是，使用转印纸可能会很困难。从制造商处获得的转印纸只是一种颜色：

过去，我尝试过预打印的两种颜色的转印纸，但是图像难以附着。所以现在我用彩色可可脂手绘每个转印纸：

可可脂在变硬时会收缩，因此需要让转印纸片硬化一两天，并在上面放一个砝码，以保持其平坦。

之后是切割–每次一张纸，因为如果将纸叠起来，醋酸盐会移动并且可可脂背景会破裂：

最后，需要将不同的图像分开并堆叠在一起，每个图像都放在自己的容器中，直到可以浸入为止。

这听起来可能并不可怕，但是当您考虑到我通常在一批巧克力中使用大约120个任何给定的图案，并且有30种不同的设计图案时，’s a 很多 转移纸的削减。准确地说是3600个–每幅手绘和手工切割，一次一次。 （向我的朋友苏珊（Susan）提供支持，后者每年进行大部分切割工作。）

即使完成所有这些工作，转印纸也可能很棘手。巧克力对温度非常敏感，如果房间太热，转印纸会变热。’坚持正确。而今年的温度’的巧克力季节异常温暖。当我们开始将转印纸从香草拿铁口味上剥下来时，房间太热了–约75F。图像开始从巧克力上剥离，如下所示：

不好不好很坏。但是我们该怎么办？我们需要清理一些托盘，以便我们可以制作更多的巧克力，但房间没有’不会很快降温。

幸运的是，迈克和我在饭厅里有一台便携式空调。我们挂上了空调，并把它对准面包师’存放巧克力托盘的购物车。那使温度降至65度。一个小时后，我们尝试再次剥离转印纸– and voila!

I’我经常说，巧克力分层的挑战性部分是 ’使巧克力的味道好。有了良好的食谱，即使是新手也可以制作出精美的巧克力。困难的部分是使它们 看 好–这确实是一个挑战。

像往常一样，我在巧克力季节中途休息了一下，在我的朋友Carolyn上庆祝感恩节’的房子。我当然带了一些巧克力：

左下角的枫糖波旁焦糖和橙色焦糖是今年以来我最喜欢的新口味。枫糖波旁焦糖每批中约有3/4瓶波旁威士忌加奶油和枫糖，味道鲜美。橙色焦糖由奶油，糖，一吨橘子皮，橘子和脐橙汁以及少量柠檬汁制成，使其酸度更高。结果是带有足够酸的奇妙黄油，甜橙味“zing”防止它显得过于甜美。尝起来就像我上大学时制作的橘子凝乳（类似于柠檬凝乳）–我最喜欢的甜点之一。

我今年制作了38种口味，预计只适合37种口味–但是通过包装的奇迹和来自物理学之神的特殊分配，我们设法将所有38种口味装入了包装盒。风味指数将进入另一篇博客文章，但我’今年会离开你’的节日贺卡。大家节日快乐！愿您的来年美丽，美味，多味。