柑橘，焦糖和猫|田秋的博客

经过一连串的社交活动并写了我的书的另一章之后，我终于在这个周末回到巧克力等级。我在星期六的大部分时间都在炉子前，在那里煮了九批糖果：

两批茉莉花茶/香子兰豆/橙花蜂蜜焦糖
石灰姜辣椒焦糖
英式太妃糖
覆盆子果胶（两层糖果的底层）
佛手柑水果凝胶（两层糖果的底层）
塞维利亚橙色水果凝胶（下层）
草莓果胶（下层）
百香果焦糖（下层）
核桃焦糖gianduja（底层）

我还准备了四种腌制的柑橘皮。这意味着排干糖浆，然后将单层果皮铺在一张羊皮纸上。这应该在蘸水前一天完成，以使果皮有机会变干一点–否则，柔软的黏性糖浆很容易渗入巧克力中。

因此，我整理了四个这样的托盘：

今天，我启动了巧克力回火机，并在巧克力上涂了很多东西：

英文太妃糖有点棘手，因为房间相当冷（大约华氏63度），所以一旦巧克力薄薄地铺在太妃糖上，它就会开始变硬。我必须竭尽全力才能得到我的“Seasons Greetings”及时转移工作表。（巧克力转印纸需要放在温暖的巧克力上；如果巧克力已经是固体，则设计胜出’t键/转移。）但是由于我制作了两批英国太妃糖，所以我只需要一点太妃糖，’我希望它仍然可以工作。

我还制作了一批烹饪天堂，也就是樱桃杏仁榛子甜点。这是彼得·格雷韦林的食谱’s 巧克力和甜点，在哪里’s called “JKBs” (don’问我为什么）。要做到这一点，您需要先将切成薄片的杏仁切成薄片，然后用开司湿法将其浸湿，然后撒上一些糖，然后烘烤（经常搅拌），直到烤成杏仁并且糖变得松脆为止。然后切碎一些干的酸樱桃。然后你做榛子酱–榛子酱，糖果的混合物’糖和黑巧克力–并混合在一起。它’如果用焦糖代替一半的糖果，甚至会更美味’在食物处理器中用糖和小圆面包碾碎焦糖– that way it doesn’可以磨成细粉，但可以切成许多小碎片，这些糖屑只会使糖果变得酥脆。

无论如何，我喜欢杏仁，樱桃和黑巧克力，它们结合了这三种成分，并添加了榛子酱。它’也有很棒的质地–松脆的杏仁，脆的焦糖和耐嚼的干樱桃，全部用口融化的软榛子巧克力制成。它’是我最喜欢的甜点之一。

不’看起来很像吗？但是它尝起来很神圣。