味道试验，第一部分

• 核桃 - 焦糖 - 古田牛奶巧克力ganache
• 肉桂牛奶巧克力ganache
• 开心果 ganache
• 梨，鼠尾草，蜂蜜水果果冻与蜂蜜ganache（黑巧克力，牛奶巧克力，白色巧克力变化）
• 蜂蜜黑巧克力ganache
• 开心果/white chocolate gianduja and dark chocolate kirsch ganache
• Kaffir Lime，柠檬草，姜，椰奶焦糖

其中，只有第一个是一个严重的竞争者，用于包进到盒子里。它’很棒。我把核桃粘贴自己，在300度的烤箱里烤核桃。然后我用批次的焦糖，融化了糖并加热到富琥珀色的阴影。一旦焦糖很凉爽，就把核桃和焦糖接地在食品加工机中约20分钟，直到核桃变成了焦糖的微小脆脆的糊状物。然后我混合在黑暗的巧克力中，回火，并将其倒入框架上。

一旦Gianduja被设置，我沉浸在沸腾的奶油中肉桂沉浸在一碗切碎的牛奶巧克力中。我等了一下霜融化巧克力，然后搅拌一切都将其全部搅拌成一个漂亮的平滑布丁甘扎。添加了一些黄油，并将其倒入了Gianduja的顶部。顶层设置后，用我的糖果吉他将其切成正方形并浸入黑巧克力中。迷人的！

我喜欢这种特殊的味道是纹理的品种。我打算磨练焦糖 - 核桃糊完全光滑，但焦糖不会’合作，所以我带着微小的脆脆的钻头。这实际上是奖金！因为它为Ganache添加了纹理兴趣，并且在巧克力末端也有一点烧伤焦糖味。肉桂补充了核桃 - 焦糖的味道而不会压倒性。

进入盒子（今年）仍然是100％的确定性’S阵容特别强），但它’一个非常严重的竞争者。

同样在争用是肉桂牛奶巧克力ganache。我用锡兰肉桂制成，更甜蜜，更复杂，而不是“hot”作为Cassia Cinnamon（这是美国通常作为肉桂销售的内容）。结果是一款伟大的牛奶巧克力菠菜，肉桂味的强大而不足。美妙的部分是肉桂的味道在一分钟内展开，改变了整个时间的泛音。一世’没有像核桃一样爱上它，但它’真的，真的很好。第二串包含的候选人。

开心果 ganache也出现了很好。我打算使用商业开心果酱，因为商业浆料可以磨削比自制糊状物更平滑。然而，在阅读标签时，我意识到第一个成分是杏仁（！），它还包括榛子油，“natural flavors,”和叶绿素颜色为绿色。它仍然很好吃（虽然有一个明显的痛苦杏仁），但我不能’在良好的良心标签标签得到的巧克力“pistachio”。它可能会对食物过敏的人产生问题。所以，我烤一些开心果，让自己的开心果酱。结果是一种可爱的Ganache，具有强烈的开心果影响–一块伟大的巧克力。我的一个牛肉是它只有一个音符– pistachio –而且我喜欢我的巧克力，在30到60秒的时间内有许多不同的味道，展开和变化。所以它也是第二串味道。 （这并不意味着它赢了’进入盒子，但它’s a “if I have space”味道而不是一个“I must have this!” one)

梨鼠尾草 - 赫尼变体有点失望。我在今年早些时候制作了一些梨鼠尾蜂蜜果酱– lovely! –并希望捕捉巧克力中的魔力。不幸的是，梨的味道相当细腻，巧克力倾向于压倒它。圣人诞辰’真的是可疑的，也不是蜂蜜。可能是最成功的变种是梨和白巧克力，这是一个非常好的香草梨组合。但是，仍然没有启发，所以我把它算作了。

剩下的两种口味是批量失败–这意味着他们有严重的技术问题，需要重做测试。开心果/白巧克力吉安德省出现了太密集，轻松削减，而且Kaffir Lime / Lemongrass / Ginger / Coconut牛奶焦糖出现了太软于切割。我通过将碎片浸入熔化的巧克力和味道测试来测试两种口味;既不特别有趣，所以我放弃了实验。

我沿途发现的一件事是可以修复分离的Ganache。每一段时间都在一段时间内，我的一个Ganache中心将凝结，在过去我’ve遇到了很多麻烦，让它恢复平稳的一致性。事实上，在过去我’通常只是扔掉了糖负的批次。但今年我尝试了不同的东西。我的一个新巧克力书（我​​认为它’s 巧克力和糖果 通过彼得的成功）讨论了分离的原野的问题，并断言它通常是一个 温度 问题，而不是成分比例的问题（这是我的假设）。作者说，Ganache需要在90-94度，以便正确混合，如果是不是’在这个范围内，它可能会分开。但要把它拉回，你所要做的就是将其加热/冷却到正确的温度并再次搅拌。所以当白色巧克力Ganache蜷缩在我身上时，我尝试了新的方法。它有效！

这里有“before” and “after” photos:

这可能没有’似乎对你来说令人印象深刻，但对我来说，这没什么令人惊叹的！多年来困扰我的问题的解决方案。

我的计划是本周末审判更多口味：

• 杜松浆果，香醋，蜂蜜，湾叶
• 杜松 - 榛子和蜂蜜肉桂 - 香草
• 蔓越莓焦糖香草牛奶巧克力
• 昂贵的橙色芳香粉碎机，蜂蜜
• 激情果实habanero.
• 香蕉椰子肉桂
• 樱桃姜

这些主要来自Jean-Pierre Wybauw的味道组合’s 精美的巧克力4. –我现在已经阅读了，这是一系列作为系列中的前三本藏书。如果你认真的巧克力工作，它’s a must-have.

书籍，我意识到（在朋友的帮助下）章节我’一直在写作有一个重大的结构问题。回到文字处理器进行重大修订。我没有’虽然，但是尚未开始重写，但我’我明天早上可能再次开始。

I’我也在思考它’是时候开始接受采访人们的时候了。我现在有一个非常好的想到我的方式’我将在书中包含面试内容，而我已经有很多好的材料，我’d喜欢包括一些额外的工艺品–陶瓷，篮织机，玻璃等我不确定如何用巧克力季节拼凑的采访，但我想在假期前完成他们，所以他们需要尽快完成。

最后，这里是国内幸福的照片：弗里茨和我的熨衣板上的母鸡，在松鼠一起沾上灰烬：

什么’对这张照片有趣的是，它表明他们的相对大小非常好。弗里茨是一个大男孩–他比Tigress（12磅与8.5）重量近50％，谁更精致。它’大部分时间都不明显，因为他们’通常在运动中！但并排，在相同的姿势中，它’很明显，弗里茨要大得多。