项目计划

今天上午，我大部分时间都在为Chocopalooza（一个大型巧克力活动，11月16日至20日）制定项目计划。我正在针对两件事进行优化：

首先，最有效的巧克力类型顺序。首先是白巧克力，然后是牛奶巧克力，再是黑巧克力。这是因为白巧克力中的少量黑巧克力会同时污染风味和色泽，但黑巧克力中的白巧克力会’t be noticeable.

第二，食物过敏。我’我们在每轮生产的最后阶段都故意将大的过敏元凶（花生酱和椰子）放在生产的尾端，因此第二天我可以从新一批巧克力中重新开始。

然后我按顺序排列每个风味组合，并分配一天。根据经验，我每天可以做4-5种口味（约15磅巧克力）。因此，我每天将序列分为4-5种口味。

现在，我正在整理每天的计划。因为某些成分需要浸泡一整夜，并且必须在使用之前将黄油调至室温等（很多等！），所以我为自己制定了一个计划“mise en place”.  Here’Wikipedia对于该术语要说些什么：

Mise en place字面意思是[miz“Ãplas]“putting in place”）是由美国烹饪学院定义为的法语短语“everything in place”，与设置一样。它在专业厨房中用于指代厨师安排菜单所需的成分（例如，切成薄片的肉，调味品，沙司，煮熟的调味品，香料，新鲜切碎的蔬菜和其他成分）他或她希望在轮班期间准备的物品。

审查食谱以检查必要的原料和设备。量出成分，清洗，切碎，然后放入单独的碗中。准备使用诸如刮刀和搅拌器之类的设备，并预先加热烤箱。准备 地方提前允许厨师烹饪而不必停止和组装物品，这在有时间限制的食谱中是理想的。

它还指的是由直厨师在商业或餐厅厨房中的工作站上设置和使用的准备工作和布局。

基本上这只是意味着“确保厨房已经准备就绪”。如果我没有这个计划，我会过得很愉快’t每天要制作15到20磅的糖果，但是这种数量确实超出了一个人可以完成的任务的范围，因此需要有效的准备工作。我’ve tried “winging it”在过去，通常会导致不愉快的惊喜。我喜欢分析并突破一切可能的范围，所以我喜欢计划过程！它让我想像我’我已经在厨房，肘部深浸在巧克力中。

今晚我计划做些软糖。我正在辩论是制作巧克力A​​rmagnac核桃软糖还是普通的巧克力核桃软糖。 Mike不用理会（我爱巧克力中的Armagnac，今年盒子里再没有其他Armagnac糖果了），除了Mike慷慨而雄辩地恳求纯巧克力果仁糖！所以我想我可以跳过Armagnac，只做普通的巧克力核桃软糖。爱胜过艺术感（至少在这种情况下！）。

我现在也把所有巧克力装在了容器里。当前的计数是十一种糖果，还有二十三种。 （精明的人会注意到这比盒子里装的多了三十四，二或三。这会让我自发地消除一些味道，如果他们没有’达不到我的生产标准。要么，要么我’我简直优柔寡断。你决定！ ðŸ〜‰）

Off to plan my 地方!