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2011年11月7日 经过 Tien Chiu.

完成了第一个批次!

我剪掉了所有的焦糖和柑橘皮,加上我制作英语太妃糖,并开始浸在巧克力浸渍的杏子上。我不确定我买了足够的杏子;我可能需要下周日回去买另一箱。

这里有一些快速镜头:

巧克力覆盖蜜饯rangpur石灰皮
巧克力覆盖蜜饯rangpur石灰皮
英式太妃糖!
英式太妃糖!
茉莉花茶 - 蜂蜜香草焦糖,整个托盘
茉莉花茶 - 蜂蜜香草焦糖,整个托盘
茉莉花茶蜂蜜香草焦糖,关闭
茉莉花茶蜂蜜香草焦糖,关闭

总数大约是六个半小时的工作,偶尔会休息,而更多的巧克力是回火。 (锻炼巧克力有有限的工作时间;大约30-40分钟后,它开始变得太厚而无法工作。所以你必须重新加热一些巧克力(或融化更多巧克力)来稀疏,这意味着通过整个再次回火过程。)

本周的计划是烹饪两批糖果(巧克力核桃犰狳和椰子龙舌兰酒),我没有’到这个周末,并将所有新建的巧克力放入容器中。我有两个蜜饯柑橘皮,两盘焦糖托盘,以及英国太妃糖之一;每个托盘相当于两个家用烘焙托盘,因此可能需要一个小时或两个小时。我还会试图找到山羊奶酪和蜂蜜的Ganache,试图找到一种食物更安全的方式来制作它的工作。

下周末(Chocopalooza开始前两天!)我会蘸上简单的东西:巧克力覆盖杏,巧克力覆盖的姜汁,以及椰子杏仁糖。最后两个污染巧克力:姜留下小砂浆和椰子乳脂软糖叶子碎椰子–重要的是,因为我的一个朋友患椰子的过敏!所以在我完成批量之后,我将摆脱剩下的巧克力,并用新的批量开始新鲜。 (我给一个朋友给了污染的巧克力,谁指的是“chocolate slag”并在热巧克力等中使用它)

我的大脑现在全面巧克力模式,所以唐’直到巧克力季节超过(11月20日),直到秋季辉煌的期望太多了。嘿!

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评论

  1. 辛西娅 说

    2011年11月8日早上6:21

    每年你的巧克力都听起来更加精彩。我喜欢看图片和了解这个过程。谢谢!

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