巧克力怪胎

在经历了令人沮丧的一天之后，我试图完成一个非常复杂的任务，同时又被几个人频繁地打扰和/或骚扰，然后我凝视着计算机屏幕，想拉我的头发，向全世界大喊大叫。走开。是的，胡思乱想。还要尝试提出富有成效的事情，但失败了。

通常我只是耸耸肩–我花了二十年的神经化学搞砸了这样的心情’我非常善于管理自己的心情并知道什么时候该放手。但是每隔一段时间，事情就会变得如此混乱，以至于像世界上其他所有人一样，我也变得胡思乱想。邪恶的夜晚。

然后我想起了今晚是那天晚上，我要去见我的巧克力同事迈克尔，看看他的商业厨房。’的租金。于是我跳上车去奥克兰，在那里他遇见了我，并给我看了厨房。我没有’认为它特别令人印象深刻，但它确实比我的公寓拥有更多的柜台空间，以及许多可能有用的工具，所以我想我’我要去租它。

但是，哦，巧克力怪胎！我们花了一个小时不停地谈论巧克力–调味料，配方，巧克力品牌，技术，成型设备– everything! Michael’我一直在研究，目的是要有一天成为巧克力’在他尝试调味剂的20年之前，他对巧克力理论的了解比我了解的更多或更多。

和他’s “unvented”（例如编织，在巧克力下几乎没有什么新奇的东西）一些很棒的主意，例如将蘸有浓咖啡粉末的巧克力浸入浓咖啡粉和粗砂糖中。我认为他是用柯尔希（Kirsch）做的，这当然是一个错误–基尔希（Kirsch）是一种相对微妙的风味，当您将其浸入巧克力和浓缩咖啡粉中时，’完全不可见。但是哦！使该中心成为一款不错的强力威士忌，并且您会品尝到伟大的爱尔兰威士忌松露–松脆，咖啡，奶油，巧克力味，并带有良好的威士忌香气– mmm. I think that’今年肯定会在选拔中占一席之地。

他那里有一些山羊黄油，给了我一种味道。它’很棒的东西！它’就像是优质的欧洲养殖黄油，但没有有时会渗入牛中的略带腐烂的味道’牛奶，并带有一点山羊奶酪的味道。也是纯白色的，没有用annatto上色。我将不得不去Whole Foods吃点东西，尝试放入巧克力并将其与传统黄油进行比较。

他还向我展示了我立即从亚马逊订购的两本书： 巧克力和糖果：工匠糖果的配方，理论和技术，由CIA的Peter Greweling（美国烹饪学院，而不是美国政府的邪恶机构！）和 精美巧克力– Great Experience 由Jean-Pierre Wybauw撰写。他们有一些非常有用的信息，例如保存期限表以及水致病菌开始增长的百分比–不再需要猜测和将事情赶到门外！一旦它们到达，我绝对将不得不仔细研究它们。

我给了他一些技巧，我们’再去交换焦糖食谱–我给他的山羊奶加茉莉花茶焦糖–黄油焦糖。我’我打算在今年尝试写下我的软糖食谱，并计算出确切的数字，以便在以后的几年中进行繁殖和提炼。我品尝了他的藏红花和玫瑰水松露。–我将不得不考虑更多–还有其他一些口味’现在已经忘记了。“genius”其中一种是浓缩咖啡和糖晶体–质地和风味的完美结合。如果他’d一直在使用更好的巧克力和威士忌来代替基尔希（Kirsch），我敢打赌这将是纯净的天堂。’我期待尝试。

无论如何，我从会议上回来后对世界感到更加热情和充满活力。’听到巧克力的声音！和创造力！在他们两个之间，他们真的改变了我的一天。